İşkembe Çorbası

İşkembeleri bir kaba koyup üzerine 3 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip elimizle 3-4 dakika sıkarak ovalayıp, işkembeleri biraz yumuşatıyoruz. Üzerine 2 bardak kadar su koyup işkembeleri bu şekilde 30 dakika kadar bekletiyoruz. Sonra işkembeleri süzüp bir kaç kez yıkıyoruz.

Daha sonra işkembeleri düdüklü tencereye koyup üzerine 1,5 lt su ve sarımsağı ekleyip düdüklünün kapağını kapatıp 1 saat kaynatıyoruz. Unutmamak gerekir ki işkembe geç pişer. Düdüklü biraz soğuyunca kapağını açıp işkembenin pişip pişmediğini kontrol edelim. Hala pişmediğini düşünürsek bir süre daha pişirilebilir. Düdüklüde pişince içindeki suyun da büyük kısmını çekecektir.

Pişen işkembeleri bir tencereye boşaltıp suyun çekme durumuna göre tencereye 600-700 gr daha kaynar su ekleyip sirkesini ve tuzunu ekleyerek tekrar kaynatmaya başlıyoruz.

Bu esnada başka bir kasenin içine un ve 3 yemek kaşığı sirke ve kaynayan işkembenin suyundan ekleyerek unun topaklanması gidene kadar karıştırarak meyane yapıyoruz. Meyaneyi de tencereye ekleyip tuzunu ve sirkesini de damak tadımıza göre ayarlayarak 5 dk daha kaynadığı zaman işkembe çorbamız hazırdır.

Üzerine pul biber arzuya göre serpip servis edebiliriz

Tüyo 1: Sarmısağını pişerken koymak çok fazla kokmasını engelleyecektir.

Tüyo 2: İşkembeyi doğranmış almak işimizi çok kolaylaştırır. Zira çiğken doğramak epey zordur.