Malzemeler
  • 2 büyük soğan (küçük küçük doğranmış)
  • 1/2 kilo yaprak (üzüm yaprağı)
  • 300 gr pirinç( iyice yıkanmış süzülmüş)
  • 50 gr kuş üzümü (1/2 çay bardağı)
  • 50 gr çam fıstığı (1/2 çay bardağı)
  • 1 paket donmuş vişne (400 gr)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Su ( pirinci ölçtüğümüz kap kadar ve en son dolma pişerken tencerenin yarısına gelene kadar)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • 1 çay kaşığı tarçın
6-8 kişilik
Yapılışı
Tencereye zeytinyağını koyup soğanları ekleyerek 2-3 dk kavuruyoruz. sonra çam fıstıklarını ekleyip 3-4 dk daha kavurduktan sonra, pirinci, tuzu, kuru naneyi, karabiber yenibahar ve tarçını koyup 1 dk kadar kavurduktan sonra kuş üzümünü ekliyoruz. sonra pirinci ölçtüğümüz kap kadar su koyup tencerenin altını kısıp, suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Pirinçler diri olacak çünkü sardıktan sonra asıl pişmesi gerçekleşecek. Suyunu çeken pirinçlerin soğuması için yarım saat kadar beklemek lazım.
Yaprakların parlak kısmı dışta kalacak şekilde elimize alıp içine 1 tatlı kaşığı kadar pirinçten koyup sarmaya başlıyoruz. Tüm yaprakları sardıktan sonra tencerenin vişneleri koyup dolmaları düzgü ve sıkça tencereye diziyoruz. Tencerenin yarısına gelecek kadar suyu koyup varsa dolmaların üzerine bir dolma taşı veya bir tabağı ters çevirip kapatıyoruz. Orta kısık ateşte dolma suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
İlk kaynadığı zaman tencere ağzına kadar su gibi görünecek ama yaprak sarması tüm suyu çeker merak etmeyelim. Bir gece dinlendikten sonra bütün zeytinyağlılar gibi tadı uçuyor. Yapması biraz zahmetli ama yemesi her zaman efsane…
Tüyo 1: Eğer yaprağınız salamura ise soğuk suyun içine koyup tuzundan arınmasını sağlamalıyız. Eğer taze yaprak ise de kaynar suya koyup 1 dk kadar bekletip sonra soğuk suya alarak pişmesini durdurmak lazım.
Tüyo 2: Taze vişne ile de olur. çekirdeklerini çıkarmakla uğraşmaya gerek yok. Ama dolma harcının içine katayım denirse o zaman çekirdekleri çıkaralım
Tüyo 3: Aynı şekilde vişne eklenmeden de klasik zeytinyağlı dolma olur.