Foccacia ( Zeytinyağlı İtalyan Ekmeği )

Bir kabın içine unları, mayayı, suyu ve tuzu koyup cıvık bir hamur olarak yoğuruyoruz. Öyle uzun uzun yoğrulması gereken bir hamur değil. Hamur toparlanınca olmuş demektir. kabın içinde hamuru yuvarlayıp ağzını kapatıp buzdolabında bir gece mayalanmaya bırakıyoruz.

Sabah hamuru dışarı çıkarıp 15-20 dk bekletiyoruz. Süre sonunda tezgaha biraz zeytinyağı sürüp hamuru yağlı zemine koyup elimizle yavaş yavaş bastırarak düzleştirip kenarlarından hamurun ortasına doğru 4 kez katlıyoruz. Sonra bu katlama yeri alta kalacak şekilde hamuru ters çeviriyoruz. 20*20 veya 20*30 cm ölçülerinde bir fırın kabının dibine 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı döküp elimizle iyice sürdükten sonra hamurumuzu bu kabın içine koyup elimizle kabın ölçülerinde yavaş yavaş yayarak genişletiyoruz.

Fırını 200 dereceye açıp ısınmaya bırakıyoruz, pişirme kabındaki hamuru da kenara koyup 30 dk daha mayalanmaya bırakıyoruz. Burada hamur, neredeyse koyduğumuz kap kadar kabaracaktır.

Kabaran hamurun üzerine de 3 kaşık kadar zeytinyağı gezdirip bu aşama da keyfimize göre üzerine kuru dometes kuru kekik veya başka baharatlar koyabiliriz. En son üzerine parçalı tuz serpip fırında 30 dk pişirmek yeterli olacaktır.

Tüyo 1: Eğer daha kısa sürede yapılmak istenirse mayayı iki katına çıkarıp 1 saat dışarda mayalamayı yaparak da ekmeği hazırlayabiliriz.

Tüyo 2: Kuru maya yerine ekşi 100 gr ekşi maya koyup tüm gece oda ısısında bekleterek aynı etkiyi görebiliriz.

Tüyo 3: Orjinal foccaciada biberiye kullanılır. İsteğe göre cherry domates, taze kekik, sarmısak gibi, sonsuz alternatif olabilir keyfimize kalmış. Hiç bir baharat koymadan sadece tuz da serpilebilir.