Çıtır Hamsi Böreği

Malzemeler
  • 1 kilo hamsi (kılçıkları da çıkarılarak temizlenmiş)
  • 1 orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1 orta boy taze rezene (1 yemek kaşığı rezerne tohumunu bir kaç kez bıçakla keserek de kullanılır)
  • tuz karabiber
  • pul biber (bir tutam)
  • 1/2 demet maydanoz
  • 3-4 dal tale nane yaprağı
  • 1/2 limon kabuğunun rendesi
  • 1/2 limonun suyu
  • 2-3 diş sarımsak (ince ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 yufka
Bu ölçülerde 3 kişi bolca doyar 4 kişi ise  yanında başka bir iki eşlikçi ile rahatlıkla doyacaktır.
Yapılışı
Taze rezeneyi de soğan gibi doğruyoruz. Bir tavaya zeytinyağını koyup soğan ve rezeneyi koyup kavurmaya başlıyoruz. 3-4 dk sonra sarmısakları tuz karabiber ve çam fıstıklarını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Soğan ve rezenenin piştiği zaman limon suyunu, maydanoz, taze naneyi ve limon kabuğunu ekleyip bir kaç tur daha çevirdikten sonra soğumak için kenara bırakıyoruz.
Temizlenmiş hamsilere de tuz karabiber serpip iyice karıştıralım.
26-28 cm bir tavanın zeminine ve kenarlarına zeytinyağı sürüp, 1 yufkanın kenarları tavadan taşacak şekilde tavaya yayıyoruz. Yufkanın üzerine de çok az yağ sürdükten sonra hamsilerin derileri yufkanın üzerine gelecek şekilde tüm tavanın zeminin kaplıyoruz. Hamsilerin üzerine hazırladığımız harcı yaydıktan sonra bu sefer harcın üzerine hamsilerin etli kısmı gelecek şekilde tüm yüzeyini kaplıyoruz. Tavanın etrafında sarkan yufkaları tavanın içine balıkların üzerine doğru kapatıyoruz. tavanın tam ortasına yarım yufkayı da koyup ocağın ateşini orta ısıya getirip pişirmeye başlıyoruz. Alt tarafı biraz kızarınca tavayı bir kapak yardımı ile ters çevirip böreği tavadan alıp diğer yüzünü yine tavaya ekleyip diğer yüzünü de kızartıyoruz.
Bu şekilde tavada balıkların pişmesi  10-12 dakika sürer en fazla.
Hem çıtır hem sulu tadıyla lezzetiyle sunumu ile şahane bir ana yemek.
Tüyo 1:Rezeneyi ortadan ikiye bölünce tam ortasında sert bölümünün çıkarılması daha kolay pişmesini sağlar.
Tüyo 2:Taze rezeneyi her yerde bulmak kolay olmuyor oysa rezene tohumunu her aktarda bulmak mümkün. Rezene balığa ve deniz mahsullerine çok yakışan bir baharattır, denenmediyse öneririm.
Tüyo 3:Pişirirken ocağın altını çok açılırsa börek yanar.
Tüyo 4: Hamsilerin ortasına soğanla beraber biraz sotelenmiş maydanoz ve beyaz peynir de yakışır.
Tüyo 5 :  Sardalye ile de yapılabilir. Sadece sardalyenin kılçıkları hamsi kadar kolay temizlenmiyor.
2019-02-08T12:38:06+00:00