Girit Usulü Kuzu Etli Rezene

Malzemeler
  • 1 kilo  sapları ile beraber kök rezene
  • 400 gr kuzu eti (kuş başından biraz daha iri doğranmış )
  • 1 limonun kabukları (traşlanmış veya rendelenmiş)
  • 1/2 limonun suyu
  • 8 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 silme yemek kaşı un
  • 700 ml sıcak su
  • 1 tatlı tuz
  • Bu ölçü 6 kişiye rahatlıkla servis edilir .
Yapılışı
Rezenelerini güzelce yıkadıktan sonra önce saplarını köke yakın yerden kesiyoruz. Kökü tam ortadan ikiye bölüp ortasındaki çok daha sert olan bir kök yeri vardır. Onu bıçak yardımı ile çıkaralım. Sonra rezeneyi piyazlık soğan gibi doğrayabiliriz. Saplarını da 3-4 cm uzunluğunda kesip ayrı bir yere koyalım.
Tencereye zeytinyağını koyup içine etleri koyup kavurmaya başlıyoruz. Ocağın altı biraz kısıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Etler suyunu salıp çekince etleri tencereden çıkarıp kenara alıyoruz. Sonra tencereye rezenenin beyaz tarafını ve limon kabuklarını koyup 5-6 dakika kadar karıştırarak hafifçe soteliyoruz. Bu esnada tencerenin dibinde etleri pişerken oluşan kahverengilik de ortadan kalmış olacaktır.  Tencereye sonra etleri ve rezenenin yeşil taraflarını koyup 500 ml sıcak su koyup tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını kısarak pişmeye bırakıyoruz.
Bir kasenin içine unu ve limon suyunu koyup iyice karıştırıyoruz. Yemeğe katmadan önce yemeğin suyundan 2-3 kaşık meyaneye katıp karıştırıp hepsini tencereye dökmek daha iyi olur.
15-20 dakika sonra bir kontrol edip biraz daha su eklemek gerekirse ekliyoruz. Bu esnada tuzunu da koyup bir karıştırıyoruz. Sonra meyanesini ekleyip tuz kontrolü yapıyoruz.
10 dk daha pişen yemekte et piştiği zaman yemeğimiz hazır demektir. En son kalan zeytinyağını üzerine gezdirip ocağın altını kapatıp biraz dinlenmeye bırakıyoruz.
Suyuna ekmek banmak aklı baştan alır. Yanında bulgur pilavı veya sadece ev yoğurdu ile servis edilirse de efsane olur.
Tüyo 1: Limon kabuğunu çıkartırken beyaz bölümünü almamak gerekir yoksa limon aromasından çok acı bir tat olacaktır.
2020-01-06T09:52:21+00:00