Annemin Ketesi

Malzemeler
  • İçine koyulacak malzeme
    • 100 gr tereyağ zeytinyağı karışımı
    • 300 gr un
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • Keteye başlamadan önce içini pişirmek lazım ki soğusun. Tencereye yağı koyup eritirken içine unu ve tuzu koyup kavuruyoruz. Sarımtırak bir renk alana kadar bu işleme devam ediyoruz. Görüntüsü kum kum olmalıdır. Bunu da ununun çok olması ile sağlanır. Eğer böyle olmazsa ketenin içinde un varmış gibi olur Oysa bu şekilde yapılınca çok farklı bir iç malzeme varmış gibi görünüp öyle de tadı olur. görüntü verir. Mesela ceviz varmış gibi görünür
  • 150 gr çok iri olmayacak şekilde dövülmüş ceviz
  • 500 gr tereyağ zeytinyağı karışımı (eritilecek) açılan yufkaları üzerine sürülüyor
  • Yufkaları açarken serpmek için
    • 150 gr un
    • 150 gr buğday nişastası
      • Bu ikisini bir kapta karıştırıp hamuru açarken serpmek için kullanacağız.
  • Hamuru
    • 600gr süt (2 su bardağından biraz fazla ılınmış olacak)
    • 200gr (1 bardaktan 2 parmak az zeytinyağı)
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 kilo un
    • 1 paket instant maya
Yapılışı
İlk olarak ketenin içini hazırlayalımki kullanacağımız zaman iyice soğumuş olsun.
Tencereye yağı koyup eritirken içine unu ve tuzu koyup kavuruyoruz. Sarımtırak bir renk alana kadar bu işleme devam ediyoruz. Görüntüsü kum kum olmalıdır. Bu görüntüyü ununun çok olması ile sağlar. Eğer böyle olmazsa ketenin içinde un varmış gibi olur Oysa bu şekilde yapılınca çok farklı bir iç malzeme varmış gibi görünüp öyle de tadı ve görüntü verir. Mesela ceviz varmış gibi görünür.
İçini hazırlayıp soğuma bıraktıktan sonra hamurunu hazırlamaya başlayabiliriz. Önce sıvıları karıştırıp unu ekledikten sonra yoğuruyoruz. Pürüzsüz bir hamur olunca üzerine nemli bir bez örtüp 35-40 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde 7 adet beze koparıyoruz bu bezeleri yuvarlayıp kenara koyuyoruz. Kalan hamuru kenarda üzeri örtülü beklemeye bırakıyoruz tekrar. Kopardığımız  bezeleri tek tek açabileceğimiz en ince şekilde açıyoruz. Bu açma işini yaparken nişastalı un serperek açıyoruz. Açtığımız yufka bir kenara koyup, üzerine neredeyse 2,5-3 çorba kaşığı erimiş yağ gezdiriyoruz. Sonra diğer kalan 6 yufkayı da açıp kenarda yağlı yufkanın üzerine seriyoruz. Bu serdiğimiz yufkayı da yağlıyoruz. Böylece 7 yufka da üst üstede oluyor. Son yufkayı da yağladıktan sonra üzerine 2 avuç ceviz 1 avuç da pişirdiğimiz unlu içten serpiyoruz. Her tarafına gelecek şekilde serpmemiz gerekiyor.
Üst üste duran tüm yufkaları yuvarlayarak büyükçe bir rulo oluşturuyoruz. Bu ruloyu 7 eşit parçaya bölüyoruz. Böldüğümüz her bir parçanın kesilmiş kenarlarını büzüştürecek bu parçanın üzerine elimizle basarak çay tabağından biraz daha büyük yuvarlaklar oluşturuyoruz.
Hemen pişirilecekse keteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyup kabarmalarını bekliyoruz bu da yaklaşık 30-45 dk sürüyor. Kabaran ketelerin üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında yaklaştık 30-35 dk üzerleri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
Eğer hemen pişirmeyeceksek keteleri strechfilme sarıp buzlukta dondurabiliriz. Pişireceğimiz zaman çıkarıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde hem buzlarının çözülmesini hem de kabarması için bekletiyoruz. Bu sürede de ideal geceden çıkarıp sabaha kadar hem buzu çözülür hem de iyice kabarmış olur. Sonra üzerine yumurta sarısı sürüp pişiriyoruz.
Tüyo 1:  Bu ölçülerle yapınca 28 adet kete çıkar
Tüyo 2: Açılan yufkalara daha az yağ koyunca kete epey yavan oluyor.
2019-11-03T16:41:50+00:00